PEMODELAN PROSES PRODUKSI ROTI PADA CV X MENGGUNAKAN PROMODEL

Industri pangan merupakan sektor strategis dalam pembangunan ekonomi nasional karena berkaitan langsung dengan pemenuhan kebutuhan dasar manusia. Salah satu produk pangan yang mengalami peningkatan signifikan dalam permintaan adalah roti, yang dipandang sebagai makanan praktis, bergizi, dan dapat diterima oleh berbagai lapisan masyarakat. CV X yang berlokasi di Kinali, Pasaman Barat, Sumatera Barat, merupakan salah satu produsen roti dengan skala distribusi lokal yang cukup dikenal karena konsistensi mutu produk serta keterjangkauan harga. Meskipun demikian, perusahaan masih menghadapi kendala berupa terjadinya bottleneck pada stasiun pengisian topping dan varian yang dilakukan secara manual, sehingga menghambat kelancaran aliran produksi, meningkatkan waktu tunggu, serta menurunkan efisiensi dan produktivitas. Penelitian ini bertujuan untuk memodelkan proses produksi roti pada CV X melalui pendekatan simulasi berbasis discrete-event menggunakan perangkat lunak ProModel. Pengumpulan data dilakukan secara langsung selama dua minggu dengan melibatkan pencatatan waktu siklus setiap stasiun kerja, jumlah tenaga kerja, serta data sekunder terkait kapasitas produksi harian. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan perhitungan waktu siklus, waktu normal, dan waktu baku berdasarkan metode Westinghouse adjustment factors. Selanjutnya, model simulasi diverifikasi dan divalidasi agar representatif terhadap kondisi sistem nyata. Berdasarkan sistem rill terjadinya bottleneck di bagian pengisian toping karena setiap 1 karyawan menyelesaikan 38 roti, sehingga di bagian tahapan packing harus menunggu roti di bagian pengisian toping karena harus di selesaikan semuanya terlebih dahulu. Alternatif perbaikan yang disimulasikan melalui penambahan tenaga kerja dari 7 menjadi 9 orang mampu menurunkan rata-rata beban kerja menjadi 30 roti per karyawan. Temuan ini menunjukkan bahwa simulasi dapat dijadikan instrumen analitis yang efektif dalam merancang strategi peningkatan efisiensi sistem produksi roti di CV X.