PENGEMBANGAN SISTEM SMART TRACKING GEROBAK FERMENTASI BERBASIS IOT

Proses fermentasi adonan malkis abon pada suhu kamar sangat rentan terhadap
kegagalan kualitas akibat inkonsistensi durasi dan fluktuasi lingkungan. Penelitian
ini bertujuan untuk merancang sistem monitoring cerdas berbasis Internet of Things
(IoT) menggunakan teknologi Radio Frequency Identification (RFID) untuk
pelacakan 20 gerobak adonan secara real-time. Parameter lingkungan dipantau
melalui sensor suhu dan kelembapan (RH) yang terintegrasi dengan algoritma
kompensasi waktu berdasarkan koefisien temperatur dan persamaan kinetika
Arrhenius. Sistem ini menggunakan Tower Lamp dan TV Display sebagai indikator
keputusan operasional (Status OK/NG). Hasil simulasi terhadap 30 sampel
menunjukkan bahwa sistem mampu menjaga konsistensi alur First-In, First-Out
(FIFO) dan memberikan peringatan dini terhadap deviasi suhu serta RH. Akurasi
sistem dalam mendeteksi titik optimal fermentasi (235–245 menit) terbukti efektif
menekan angka produk gagal akibat over-fermented maupun under-fermented.
Penelitian ini berkontribusi pada standardisasi digital proses produksi malkis untuk
meningkatkan efisiensi dan kualitas produk secara berkelanjutan.
Kata Kunci: IoT, RFID, Fermentasi Malkis, Suhu Kamar, Smart Manufacturing,
Koefisien Q10.